Wild Recepten - Recept Wild Varkenshaasje
Recept Varkenshaasje in't kort
VARKENS RECEPT
Wild Varkenshaasje gemarineerd
Per persoon : 150gr varkenshaasje
Klaar in 1 uur 30 minuten
Recept van Gast-Chef Kris
VLEES (Wild varken - Everzwijn) / Europa (Belgie) / Oven / Een paar dagen marineren!
Wat is Varkenshaasje?
- Varkenshaas is een schuin toelopend stukje vlees. Vouw bij het braden de punt naar binnen en steek of bind deze vast met een prikker of rolladetouw, zodat het haasje overal even dik is.
- Laat varkenshaas na bereiding ± 5 min. rusten (onder aluminiumfolie), alvorens het vlees aan te snijden. Dit maakt dat de warmte nog wat extra tijd heeft om zich binnenin het varkenshaasje uit te spreiden.
- Een varkenshaasje bevat minder dan 4% vet!
INGREDIENTEN RECEPT VARKENSHAASJE
- varkenshaasje
- 1 fles rode wijn
- 4 blaadjes laurier
- takje thijm
- snuifje oregano
- 1 fijn gesnipperde ui
- 1 teentje look
- 4 kruidnagels
- 2 eetlepels rode bessengelei
- Bakboter
- 1/4 liter room
- Wildfond
- Mengeling bos-champignons
- Bereide veenbessen
RECEPT VARKENSHAASJE BEREIDEN
- Voeg de kruiden, de ui en de look bij de wijn leg hierin het varkenshaasje. Laat dit een paar dagen marineren.
- Haal het varkenshaasje uit de marinade en dep het droog.
- Zeef de marinade en laat deze tot de helft inkoken.
- Verhit in een pan een stevige klont boter.
- Bak hierin het haasje aan alle kanten goed aan.
- Haal het vlees uit de pan en blus met de wildfond en roer alle aanbaksels goed los.
- Leg het haasje terug in de pan en laat op een zacht vuurtje verder garen.
- Verhit in een andere pan wat boter en stoof hierin de bos-champignons aan.
- Voeg de bessengelei aan de ingekookte marinade toe en roer goed door.
- Als het vlees gaar is voeg het braadvocht toe aan de ingekookte marinade en breng op maak met peper en zout.
- Bind de saus met de room en eventuele sausbinder.
- Warm de veenbessen op in de mikrogolfoven of in een pannetje.
Serveer dit recept voor varkenshaasje met lekkere kroketjes en natuurlijk een goed glaasje wijn.
