|
|
|
Recepten>Vlees Recepten>Echte
Gentse Stoverij
ECHTE GENTSE STOVERIJ RECEPT
Voor 8 personen
Klaar
na 2 uur op het vuur en 1 nacht rusten
Gepost
door Kris Vanhoutte
: 24 Februari 2006
VLEES
/ Rund + Varken + Lever + Niertjes / Europa (Vlaanderen) / Fornuis
|
|
Echte Gentse Stoverij bevatt alle oervlaamse ingredienten
: reuzel, appel, mosterd, wijnazijn, trappist, bruine suiker
en peperkoek. Zoals elke stoverij smaakt ze nog lekkerder het
nachtje nadien.
Heerlijk met frietjes.... Dit is een bijzonder smaakvol stoofpotje!
Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept,
stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be
met vermelding : Echte Gentse Stoverij Vlees Recept : Ons KookBoek
voor de amateurkok : Kris
Vanhoutte
|
INGREDIENTEN
- 750 gr. stoverijvlees ( 1/2 runds-
, 1/2 varkensvlees)
- 125 gr. rundslever
- 125 gr. varkensniertjes
- 2 grote ajuinen
- 1 appel
- een snee bruin brood
- mosterd
- peper en zout
- tijm
- laurier
- wijnazijn
- 1/2 L bruin bier (trappist)
- donker bruine suiker
- peperkoek
- boter of reuzel
|
BEREIDING
- Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes
aan alle kanten mooi bruin in boter of reuzel.
- Bruin eveneens, apart, in de stoofpot 2 grote ajuinen,
in grove snippers gesneden, alsook een appel in schijfjes
gesneden. Bak ze zeer mooi bruin, zonder zwart te laten
worden.
- Doe bij de ajuin en appel een scheutje water, zodat
de zaak niet aande pan aanplakt of aanbrandt.
- Voeg het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin.
Peper, zout, tijm en laurier toevoegen.
- Neem een snee droog bruin brood en besmeer ze flink
met een goede, smeuige mosterd. Snij de snee brood in enkele
stukken en leg ze bovenop het vleesmengsel.
- Dek de stoofpot toe en laat hem zachtjes sudderen gedurende
een a twee uren.
- Laat de zaak rusten, allicht voor een nacht.
- Zet de stoverij 's anderendaags nog eens op het vuur
voeg er nu 1/2 liter dubbele trappist of bruin bier van
hoge gisting bij.
- Laat de zaak zonder deksel indikken.
- Een half uur voor de eindtijd strooit men donkere, bruine
suiker over het vlees, alsook enige brokken beste peperkoek.
- Af en toe eens omroeren.
- Bind uiteindelijk de saus enigszins, mocht die te liquide
zijn, voeg er een scheutje wijnazijn aan toe.
|