|
|
|
Recepten>Schelp en Schaaldieren Recepten>Gebakken
Langoestines met Kruiden
GEBAKKEN LANGOESTINES MET KRUIDEN RECEPT
Voor 4 personen
Klaar
in 45 minuten
Gepost
door Kris Vanhoutte
: 10 Maart 2006
SCHELP
EN SCHAALDIEREN
/ Langoestines / Europa (Vlaanderen) / Fornuis
|
|
Gebakken Langoestines met Kruiden : Langoestines worden ook
wel eens scampi's genaamd.
Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept,
stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be
met vermelding : Gebakken Langoestines met Kruiden Schelp en Schaaldieren Recept : Ons KookBoek
voor de amateurkok : Kris
Vanhoutte
|
INGREDIENTEN
- 24 langoestines
- 2 dl witte wijn
- 2 dl room
- 2 dl visfumet
- 1 wortel
- 1 kleine ui
- 1 sjalot
- 2 tomaten
- kaneel
- gember
- muskaatnoot in poeder
- 5 soeplepels olie
- peper en zout
|
BEREIDING
- Snij de wortel in rondjes, snipper de ui en de sjalot.
- Laat de groenten fruiten op een zacht vuurtje in een
steelpan met drie soeplepels olie.
- Voeg er dan de grof gesneden tomaten bij. Laat twee
minuten fruiten en overgiet met de visfumet.
- Laat tien minuten sudderen op een zeer zacht vuur.
- Intussen pelt u de langoestines.
- Bewaar de staarten en hou eventueel ook vier mooie koppen
apart om te versieren.
- Als de groenten gaar zijn, voegt u er de room bij.
- Doe alles in de mixerkom en nadien in een zeef.
- Bak de langoestinestaarten in een grote pan met twee
soeplepels olie.
- Neem ze uit de pan en blus deze met de witte wijn.
- Schraap de bakrestjes los en laat tot de helft inkoken
op een hoog vuur.
- Voeg er dan de groenteroom bij en een mespuntje van
elke specerij. Laat nog een beetje inkoken en breng op smaak.
- Doe de langoestines terug in de saus. Verwarm alles
nog een minuut.
- Dien de langoestines op, omgeven met de saus en enkele
halve maantjes bladerdeeggebak.
- U kunt van de schalen van de langoestines een bouillon
bereiden. Zo hebt u een uitstekende basis voor een vissoep
of een risotto.
|