RECEPT : RUNDSKARBONADEN OP BOURGONDISCHE WIJZE : ONS KOOKBOEK

Recepten>Vlees Recepten>Rundskarbonaden op Bourgondische wijze

RUNDSKARBONADEN OP BOURGONDISCHE WIJZE RECEPT
Voor 10 personen
Klaar in 3 uur
Gepost door Kris Vanhoutte : 21 Februari 2006

 VLEES / RUND (karbonade) / Europa (Frankrijk) / Fornuis

 

Rundskarbonaden op Bourgondische wijze. Bourgondisch wordt vaak gebruikt als bijvoeglijk naamwoord om aan te geven dat er genoten wordt van het leven. De inwoners van de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg, en met name de Belgen worden vaak "Bourgondisch" genoemd omdat ze graag de tijd nemen om van een hapje en een drankje te genieten.

Rundskarbonaden op Bourgondische wijze is een heerlijk en eenvoudig recept om rundskarbonaden klaar te maken en te genieten van het leven, eten, drinken en goed gezelschap : net zoals onze Bourgondische voorvaderen.

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Rundskarbonaden op Bourgondische wijze Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte


INGREDIENTEN

  • 1 tot 1,2 Kg rundskarbonaden
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 150 gr kleine uitjes
  • 250 gr champignons
  • 200 gr gezouten spekjes
  • 0,5 l rode wijn
  • 2 lookteentjes
  • 1 blokje rundsbouillon
  • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier,peterselie)
  • 2 soeplepels bloem
  • 4 soeplepels olie
  • 25 gr boter
  • gehakte peterselie
  • peper en zout

 

BEREIDING

  1. Braad het vlees aan in een stoofpan met olie.
  2. Voeg er dan de gehakte wortel en ui bij.
  3. Eventjes stoven en dan bestrooien met bloem. Goed mengen.
  4. Overgieten met een halve liter water en wijn.
  5. Voeg er het kruidentuiltje, het verkruimelde bouillonblokje en de geperste lookteentjes aan toe.
  6. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager en laat alles nog twee uur zachtjes pruttelen op een zeer zacht vuur, zonder deksel.
  7. Schep af en toe het schuim van de saus.
  8. Een half uur voor het einde van de kooktijd de uitjes schillen en in boter goudbruin braden.
  9. Braad de spekjes in een steelpan met anti-kleeflaag.
  10. Haal ze eruit en braad in dit vet de gewassen en in schijfjes gesneden champignons. Opzij zetten.
  11. Wanneer de karbonaden gaar zijn, uit de pan halen en laten uitlekken.
  12. Laat de saus wat indikken en giet ze dan door een puntzeef.
  13. Doe daarna weer alles in de stoofpan: vlees, spekjes, uitjes, champignons en saus.
  14. Warm alles nog vijf minuutjes op, breng op smaak en bestrooi met gehakte peterselie.
  15. Warm opdienen met natuur aardappels. 

 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

Google
 
Web www.onskookboek.be

 

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be