|
|
|
VIS SOEP RECEPT
Voor 12 personen
Klaar
in 2 uur
Gepost
door Kris Vanhoutte
: 06 Februari 2006
Soep
/ Vis / Europa (Vlaanderen) / Fornuis
|
|
Vis soep klinkt 'simpel', maar Kris Vanhoutte heeft een
heerlijk culinair recept voor vissoep. De ananas geeft aan dit
vissoep recept een subliem zuur-zoet accent.
Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept,
stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be
met vermelding : Vis Soep Recept : Ons KookBoek-Kris
Vanhoutte
|
INGREDIENTEN
- 1 liter water
- 1 kg visafval ( koppen en graten)
- 2 uien
- 1 portie soepgroenten
- 1 theelepel witte peperbolletjes
- 1 blaadje laurier
- 1 winterwortel
- half bosje jonge uitjes
- 1/2 verse ananas
- 400 gr kabeljauwfilet
- sap van een 1/2 citroen
- zout
- 5 eetlepels witte wijn witte
- peper van de molen
- 2 eidooiers
- 10 cl room
- bosje dille
|
BEREIDING
- De koppen en de graten wassen.
- De uien pellen en in vier snijden.
- De soepgroenten schoonmaken, wassen en in kleine blokjes
snijden.
- Alles in een kookpan doen met een liter water en peperbolletjes
en laurier toevoegen. Aan de kook brengen, afschuimen en
twintig minuten laten sudderen.
- Zeven in een met keukenpapier bekleed vergiet.
- De wortel en de jonge uitjes schoonmaken, in blokjes
snijden en tien minuten laten koken in de visfumet.
- De ananas schillen, de harde kern verwijderen en het
vruchtvlees in blokjes snijden.
- De kabeljauwfilet wassen, bedruppelen met citroensap
en inwrijven met een beetje zout. In blokjes snijden en
met de ananas in de soep laten trekken gedurende vijf minuten.
- Op smaak brengen met de witte wijn, peper en zout.
- De room door de eidooiers roeren in een soepterrine,
een pollepel soep erdoor mengen en dan de rest van de soep
toevoegen.
- In borden scheppen en bestrooien met gehakte dille.
- Opdienen met stokbrood.
|
